蔬菜是人們?nèi)粘I畈豢扇鄙俚母笔称贰K卸喾N維生素、礦物質(zhì)、胡蘿卜素等營(yíng)養(yǎng)成分和促進(jìn)食物消化的酶類,不僅對(duì)促進(jìn)食欲,幫助消化,維持人身正常新陳代謝有著重要意義,而且某些品種對(duì)某些疾病還具有醫(yī)療功能。由于蔬菜的收獲季節(jié)性很強(qiáng),尤其是我國(guó)北方地區(qū)旺季上市品種多、數(shù)量大,供過于求,堆積腐爛,損失嚴(yán)重。淡季則供不應(yīng)求,品種又十分單凋,因而給常年均衡供應(yīng)造成極大困難,供需矛盾十分突出。多年來,人們研究了各種非凍結(jié)保鮮方法,力圖延長(zhǎng)蔬菜的儲(chǔ)存期,但是除了個(gè)別品種(如蒜苔)外,大部分品種,特別是含水量較大的品種(如西紅柿,黃瓜、豆角等)都不能達(dá)到長(zhǎng)期儲(chǔ)存的目的。
為了豐富人民的生活,調(diào)節(jié)市場(chǎng),保障供給,采取快速凍結(jié)方法對(duì)蔬菜進(jìn)行長(zhǎng)期儲(chǔ)存具有十分重要的意義。實(shí)踐證明,這是解決蔬菜淡旺季供需矛盾的有效途徑。近年來,速凍蔬萊不僅在美國(guó)、日本、瑞典等發(fā)達(dá)國(guó)家發(fā)展特別迅速,在我國(guó)北方地區(qū)尤其是東北地區(qū)也出現(xiàn)大量需求的勢(shì)頭,許多大中城市,甚至縣城都在積極發(fā)展速凍蔬菜。
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