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速凍蔬菜的質(zhì)量的好壞取決于什么?

速凍蔬菜從生產(chǎn)到買賣,它的質(zhì)量好不好,主要根據(jù)最初的質(zhì)量和最后的質(zhì)量所肯定。最初的質(zhì)量是通過P.P.P.斷定的,就是原料在冷凍之前的處理和打包。而最后的質(zhì)量是通過T.T.T.斷定的,體現(xiàn)凍結(jié)食品的保持所可以承受的時間和溫度之間的關系。速凍蔬菜的最初的質(zhì)量是好的,可是通過每個流通的程序到人們的手上,最后的質(zhì)量就會變化。在冷凍的時候產(chǎn)品的質(zhì)量也會發(fā)生改變,它所改變的程度,主要來自溫度和冷凍的時間的長短。溫度越低,質(zhì)量的變化就越小,冷凍的時間也會越長;在一致的溫度下,冷藏的時間越長,質(zhì)量的變化就會越大,最后的質(zhì)量也會變差。

從48年到58年,美國經(jīng)過很多的實驗,歸納出冷凍食品的質(zhì)量和冷凍的溫度有聯(lián)系,并把這種關系叫做T.T.T.。速凍蔬菜的質(zhì)量的好壞來自P.P.P.和T.T.T.這個工程,當中的每個環(huán)節(jié)出現(xiàn)的問題,就得不到高質(zhì)量的產(chǎn)品。因此,只有用很好的原料和科學的方法進行冷藏,還要有很好的材料進行打包,才可以得到很好的速凍蔬菜。

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